■余應(yīng)瓊
糌粑是青稞炒熟后磨成的面，是天然的綠色食品，是藏民族千百年來的傳統(tǒng)主食之一。提起糌粑，就不能不提到甘孜特產(chǎn)水淘糌粑。水淘糌粑制作技藝是我州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，甘孜縣南多鄉(xiāng)三村村民扎呷則是代表性傳承人。
17日上午10時許，從超市送貨回來的扎呷向筆者介紹了水淘糌粑的加工工藝流程，首先選用優(yōu)質(zhì)青稞風干篩好，放入山泉水中洗凈、曬干，再用熱水淘洗，瀝干水分趁熱裝入麻袋密封，保持恒溫，放上一夜之后把青稞炒熟，再用傳統(tǒng)的水磨磨糌粑。
“我們這里還是保持著人工炒青稞，這樣能保證炒制出的青稞有著最佳的火候。”在扎呷的介紹下，筆者走進了炒制車間，一股青稞炒熟后的清香迎面撲來，只見幾個工人正在炒青稞，他們是當?shù)氐呢毨罕姡谶@里打工掙錢并學(xué)習水淘糌粑制作技藝。扎呷還通過收購青稞，帶動當?shù)?000多農(nóng)戶增收。
走出炒制車間，走向磨房，“嘩啦啦”的流水沖打水輪的撞擊聲和“吱吱呀呀”磨盤轉(zhuǎn)動發(fā)出的震顫聲便闖入耳朵。進入磨房，只見兩個直徑一米多的石磨盤不停地轉(zhuǎn)動著，細細的青稞面從磨盤間慢慢滑落。扎呷說：“水磨糌粑恒溫勻速，糌粑口感更細膩，而且保質(zhì)時間更長。”
這里出品的糌粑名叫“德瓊牌”水淘糌粑，是扎呷于2011年11月注冊的商標，去年該品牌獲國家食品QS認證。如今，“德瓊牌”水淘糌粑已成為甘孜特色產(chǎn)業(yè)的一張響當當?shù)拿?。目前，扎呷在傳統(tǒng)的包裝上新增加了方便性、速溶的沖泡性包裝產(chǎn)品，即將進入市場。
扎呷告訴筆者，現(xiàn)在生活越來越好了，綠色健康的糌粑廣受人們的追捧。“德瓊牌”水淘糌粑不僅在自己的雪域如意商店銷售，還進駐甘孜各大超市，外銷到德格、康定、成都等地，并在網(wǎng)上銷售，僅去年就銷售了10萬斤。
如今，依靠糌粑致富的不僅僅扎呷一人，周圍的很多群眾也依靠青稞種植，在糌粑加工中走出一條致富道路。
